Come preparare la focaccia ligure
La focaccia genovese è una specialità tipica della Liguria ormai diffusa e apprezzata in tutta Italia. In alcuni casi, nell’impasto, vengono aggiunti odori e spezie, come rosmarino e origano. Storicamente la focaccia genovese, specialmente quella con le cipolle, era usata dai lavoratori del porto poiché dava un senso di sazietà. In seguito i liguri l’hanno adattata a vari usi durante la giornata, specie quella “normale”: a colazione , a metà mattina, come aperitivo, come merenda e come sostituto del pane durante i pasti.
Per una riuscita ottimale di questo piatto, è bene che l’impasto sia effettuato in ambienti non umidi, che influenzerebbero la lievitazione e il risultato finale.
Ingredienti per 6 persone
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- 300 g di farina bianca doppio zero
- 130 g di acqua tiepida
- mezzo panetto di lievito di birra ( circa 6 g)
- 50 g di olio extravergine di oliva
- un pizzico di zucchero
- sale q.b.
- per la superficie: 2 parti di olio extravergine di oliva e una parte di acqua tiepida con un pizzico di sale grosso.
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Procedimento
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[dropcap]1[/dropcap] Riempite un bicchiere di acqua tiepida, versate un mezzo cucchiaino di zucchero e sbriciolate la metà del panetto di lievito, lasciando riposare per circa 15 minuti.
[dropcap]2[/dropcap] Appena si sarà formata una schiuma densa potrete procedere con l’impasto e, in tal modo, potrete garantirvi uno spessore di almeno 2 cm della focaccia, come da tradizione.
[dropcap]3[/dropcap] In una terrina capiente con bordi alti, riponete la farina bianca doppio zero, ma abbiate cura di versare prima l’olio e poi l’acqua, mescolando gli ingredienti in modo grossolano; solo alla fine aggiungete una presa di sale.
[dropcap]4[/dropcap] Adesso potete cominciare e a impastare energicamente per almeno 10 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea. Lasciate riposare per 10 minuti. La durata dell’impasto è direttamente proporzionale a una buona lievitazione, in quanto raccoglie una quantità di aria che favorisce il volume.
[dropcap]5[/dropcap] In una teglia in alluminio versate l’olio e spargetelo con un pennello alimentare e, per evitare che la pasta si attacchi al fondo, aggiungete della farina e spargetela per tutta la teglia.
[dropcap]6[/dropcap] Prima di adagiare l’impasto potete stenderlo con un mattarello e poi, quando sarà nella teglia, allargare la pasta aiutandovi con le mani e creando i classici avvallamenti con i polpastrelli. Sulla superficie ora potete spargere la combinazione di olio extravergine di oliva e acqua, aggiungendo anche il sale grosso.
[dropcap]7[/dropcap] Adesso potete lasciare lievitare la focaccia in una ambiente con una temperatura di almeno 20° per un’ora. Il consiglio è di riporla nel forno che è a tenuta stagna.
[dropcap]8[/dropcap] Terminata la lievitazione preriscaldate il forno a 190° in modalità statica e lasciate cuocere per circa 12- 15 minuti. L’ideale è consumarla ben calda e croccante.
